Μαγειρεύουμε γεμιστά στην πιο light εκδοχή τους, με Κινόα Ολικής Tipiak και λαχανικά!

 Ένα εύκολο και νόστιμο πιάτο, ιδανικό για τους καλοκαιρινούς μήνες.

1. Κόψτε το πάνω μέρος από τις ντομάτες και κρατήστε το για "καπάκι" αφού θα τις γεμίσετε.
2. Με ένα κουτάλι, αδειάστε το εσωτερικό από τις ντομάτες, ψιλοκόψτε το και κρατήστε το στην άκρη.
3. Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 5'.
4. Προσθέστε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα καρότα, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και τον κύβο λαχανικών και σοτάρετε για 5'.
5. Προσθέστε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, την Κινόα Ολικής, το ρύζι, την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε για 7-10'. Αφαιρέστε από την εστία.
6. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα πυρίμαχο σκεύος με το άνοιγμα προς τα επάνω, γεμίστε τες με τα υλικά που έχετε ετοιμάσει και κλείστε με το κομμάτι που κόψατε για "καπάκι".
7. Προσθέστε στο σκεύος 1/2 ποτήρι βραστό νερό με 1 κ.σ. λάδι και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.
8. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 60', αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για ακόμη 10'.

Καλή απόλαυση!